jueves, 11 de mayo de 2017

Tortilla de ajos tiernos

- Un manojo de ajos tiernos
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal

Limpiar los ajos tiernos retirando las capas superficiales más gruesas, cortar la parte de abajo y cortar la parte verde más dura. Se lavan y se cortan en trocitos pequeños, sazonar. Se cocinan a fuego lento durante 15 minutos en aceite de oliva. Se baten los huevos con una pizca de sal y los mezclamos con los ajos tiernos, retirando el aceite sobrante. Se cocinan en la sartén con el aceite de los ajos tiernos. Se cuaja por un lado y por otro.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Salsa tzatziki

  1. - 2 yogures griegos 
  2. - 1 diente ajo
  3. - El zumo de medio limón
  4. - 1 pepino mediano
  5. - Hojas de menta o hierbabuena                   (2 cucharadas) o eneldo
  6. - 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  7. - Sal (también se puede poner pimienta)

  Pelar el pepino, rallarlo (quitar las semillas si son grandes). Dejarlo en la nevera que suelte el líquido y escurrirlo entre las manos para que suelte todo el jugo (también se puede escurrir en un colador).

  En un bol, se machaca un diente de ajo pequeño con la sal y se añade el aceite de oliva, el zumo de limón y la menta lavada, seca y muy picada (y la pimienta si a uno le gusta). Después se echan los yogures y se bate bien con un tenedor. Se agrega el pepino escurrido y se vuelve a batir.Se deja enfriar en la nevera durante dos horas más o menos.

  Esta salsa se sirve en tostadas, con crudités de verduras o acompañando carnes asadas.   

jueves, 21 de enero de 2016

Arroz al curry con setas

- 2 vasos de arroz 
- 4 vasos de caldo de pollo
- 150 gr. de setas shiitake                                  (se pueden poner otras)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo grande  
- 2 cucharaditas de curry
- Media cucharadita de comino
- Media cucharadita de jengibre
- Aceite de oliva y sal.


Echar en una cazuela el aceite de oliva y dorar la cebolla. Cuando ésta esté blandita, echar el ajo picado, remover un rato y añadir las setas. Echar la sal, el curry, el comino y el jengibre y remover. Añadir luego el arroz para que coja el sabor y quede más suelto. Verter los vasos de caldo y remover un poco. Dejar cocer durante 20 minutos.

jueves, 16 de julio de 2015

Alcachofas con ajo y limón

- 24 alcachofas
- 20 ajos
- Zumo de 1 limón
- Aceite, sal

Lavar las alcachofas, quitarles las hojas duras y cortar la parte de arriba. Cocerlas al vapor hasta que estén blandas. Cortar los 20 ajos y echarlos en el vaso de la batidora junto al zumo del limón y un poco de sal, triturar. Colocar las alcachofas en una bandeja de horno, echar un poco de sal por encima, poner lo que hemos triturado dentro de cada alcachofa y por encima también. Sacarlas del horno cuando los ajos estén un poco dorados.

martes, 3 de febrero de 2015

Ensalada de escarola o repollo con pimenton

- 1 escarola pequeña  o la mitad de 1 repollo
- 4 o 5 ajos
- Sal, pimentón y vinagre

Cortar la escarola o el repollo en tiras finas, ponerlas en una fuente. En una sartén, freir 4 o 5 ajos cortados en tiras y echar un cucharadita de pimentón y un poco de vinagre después. Echar sobre la escarola o el repollo y remover.

Coliflor con roquefort

- 1 coliflor
- 20 cl. nata fresca
- 50 gr. a 100 gr. de roquefort
- Sal y pimienta

En una olla, cocer agua con sal, mientras tanto cortar la coliflor en trozos. Cuando el agua esté hirviendo, echar la coliflor cortada y dejar cocer durante 15 mn. más o menos hasta que esté tierna pero no muy blanda. En un cazo, fundir el roquefort, echar un poco de sal y pimienta, remover. Echar esta salsa sobre la coliflor y servir.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Salmón a la plancha con orégano



- 4 rodajas de salmón
- Orégano
- Aceite y sal


Poner muy poco aceite en una sartén y poner el salmón al que le echaremos la sal y el orégano en ambos lados. Dejar que se dore y servir. Acompañar con verduras a la plancha (zanahorias, brocolí, espárragos verdes) y una patata cocida.

Filetes de pavo con salsa de mostaza y naranja

- 4 filetes de pavo
- 1 cebolla
- 100 gr. de mostaza antigua
- 2 vasos de zumo de naranja
- Orégano, sal, pimienta y aceite

Echar la sal, la pimienta y el orégano a los filetes de pavo. En una sartén, poner un poco de aceite y cocinar los filetes hasta que estén dorados, y apartar. Poner otro poco de aceite en la sartén, echar la cebolla picada. Cuando esté doradita, agregar la mostaza y cocinar durante 5 minutos a fuego lento. Echar el zumo de naranja, un poco de sal y dejar reducir. Poner los filetes y dejarlos que cuezan durante 5 minutos más. Servir con unos gajos de naranja como decoración.



martes, 2 de diciembre de 2014

Ensalada de corazones de lechugas con salsa de tomate y jamón serrano

   
- 200 grs. de jamón en lonchas
- 3 tomates maduros
- ½ diente de ajo
- corazones de lechugas
- sal
- aceite de oliva

Pelar los tomates y triturarlos con el ajo, la sal y el aceite en la thermomix o con una batidora.Poner en un plato hondo los corazones de lechugas regados con la salsa de tomate que hemos preparado y decorar con el jamón.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Ensalada de jamón ibérico y foie

Ingredientes:
400 gr de jamón ibérico.
500 gr de mezclum de ensaladas.
100 gr de foie gras micuit (u otro tipo de paté).
75 gr de aceite de oliva virgen extra.
1 gr. de sal.
5 cl. de vinagre balsámico.

Lavar muy bien las lechugas, (hoja de roble, escarola, etc.) y aliñar con una vinagreta que preparamos con el vinagre balsámico, sal y aceite. Cortar en lonchas el jamón lo más fino posible y reservar, así como el foie gras micuit, que cortaremos con un cuchillo fino. Disponer el mezclum de ensaladas aliñadas en el centro de un plato y sobre ellas las finas lonchas de jamón y foie gras micuit.
Servir al momento de emplatar.

Morcilla de calabaza (Valle de Los Pedroches)

500 gr. de calabaza
1 Cebolla
100 gr. de arroz
Pimentón
Orégano
Comino
Pimienta molida
1 Pimiento rojo
100 gr. de gordo de cerdo (grasa
interior del cerdo)
100 gr. de sangre de cerdo
Tripa sintética
Sal
Cocemos la calabaza en agua con sal hasta que este tierna, después la dejamos enfriar y escurrimos muy bien con ayuda de un paño y presionamos. Cocemos el arroz con cebolla en trozos grandes para que tome el sabor de ésta y los pimientos. Después escurrimos y en un cuenco mezclamos todos los ingredientes bien y lo picamos con máquina picadora. Embutimos en tripa y lo ahumamos colgándolo durante unos 30 días, dependiendo de la temperatura exterior.

sábado, 29 de noviembre de 2014

Smoothie de arándanos y frambuesas

- 250 gr. de arándanos
- 250 gr. de frambuesas
- 1 yogur


Poner todo en la thermomix o batir con la batidora. Si está un poco ácido añadir azúcar según el gusto.

domingo, 12 de octubre de 2014

Revuelto de espárragos verdes con setas

- 400 gr. de espárragos verdes
- 150 gr. de setas
- 2 huevos
- 3 dientes de ajos 
- Aceite, sal y pimienta



Partir los espárragos verdes en trocitos con las manos, cocerlos al vapor hasta que se pongan tiernos pero no blandos, pinchar con un tenedor para comprobarlo (si los espárragos están muy tiernos, se pueden asar en la sartén directamente  con las setas a fuego mediano). En una sartén, poner el aceite y freír los ajos picados y las setas cortadas en tiras pequeñas. Cuando estén bien asadas, echar los espárragos, sofreir a fuego lento. Echar los dos huevos, remover y sacarlos antes de que se cuajen demasiado.

Paté de setas o champiñones

- 250 gr. de setas o champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 ramitas de perejil
- 2 cucharadas de aceite de  oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal, pimientas y cúrcuma 

Picar finos las setas o champiñones, los ajos y la cebolla. Cocinar lo que hemos picado en el aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento, hasta que se ablanden. Añadir el perejil picado fino, la cúrcuma y la pimienta. Mezclar muy bien y cocinar 2 minutos más. Triturar todos los ingredientes con una batidora. Dejar enfriar y servir con crudités o pan integral.

sábado, 27 de septiembre de 2014

Ratatouille (pisto francés)

- 1 berenjena grande
- 2 calabacines grandes o 3 medianos
- 3 tomates
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos (uno rojo y otro verde)
- 3 ajos
- Aceite
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Tomillo y perejil 

Cortar la berenjena y los calabacines en dados gruesos sin quitarles la piel. Cortar luego los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños. Quitar la piel de los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar los ajos y picarlos.

Echar en una sartén honda con aceite las cebollas y los ajos y saltearlos durante diez minutos a fuego mediano. Luego agregar la berenjena y remover de vez en cuando durante diez minutos también. Se agregan los calabacines y los pimientos y cinco minutos después los tomates. Se añaden las hierbas y se salpimenta. Se deja cociendo, removiendo de vez en cuando, durante una hora con la tapa puesta y media hora más sin tapa para que se evapore el caldo.